في ذروة الخدمة يضيّع المطعم وقتًا ومالًا بين ثلاثة أماكن: الطاولة والمطبخ والصندوق. وحدة المطعم (الطاولات) في الموارد تربط بينها: يسجّل النادل الطلب على هاتفه، ويذهب كل طبق إلى مركز التحضير المناسب، ويتحول الحساب إلى تذكرة صندوق دون أي إعادة إدخال.
دفتر الطلبات، والجري إلى المطبخ، والحساب المكتوب مرتين
يكتب النادل على دفتر صغير، ويجري إلى المطبخ، ثم يعود، ثم ينقل كل شيء إلى الصندوق عند طلب الحساب. والطبق المنسي على الورق لا يُحسب أبدًا، والوصل الذي أُسيئت قراءته يذهب إلى المركز الخطأ، وفي نهاية الخدمة لا أحد يعرف كم طبقًا أُلغي أو قُدّم مجانًا أو أُرجع.
صاحب المطعم يرى رقم اليوم لكنه لا يرى ما يخفيه: أي الأطباق تُباع فعلًا، وكم تنتظر الطاولة طبقها الأول، وأي نادل يُلغي أكثر من غيره. ومن دون هذه الأرقام تُقرَّر قائمة الأطباق بالحدس، وتختبئ الخسائر في الإلغاءات.
من الطاولة إلى المطبخ ثم إلى الصندوق، بلا ورق ولا إعادة إدخال
يعكس مخطط القاعة مطعمك: طاولات مربعة أو مستديرة أو مستطيلة، في القاعة أو الشرفة أو الطابق، تُسحب بالإصبع إلى مكانها وتُحفظ. يفتح النادل الطاولة، ويحدد عدد الأشخاص، ويضيف الأطباق أو قائمة بسعر ثابت، ويكتب ملاحظة للمطبخ («بلا بصل»، حساسية). ويمكن ربط زبون وفيّ بالطاولة فتنضم زيارته إلى سجله.
زر «إرسال إلى المطبخ» لا يرسل إلا الأسطر الجديدة، موزّعة حسب مركز التحضير: المطبخ الساخن، والمطبخ البارد، والمشروبات، والحلويات، أو المراكز التي تحددها أنت. وتتحدّث شاشة المطبخ وحدها، ويؤشّر الطباخ على كل وصل بأنه «جاهز». وعند الحساب تصبح الطلبية تذكرة من صندوق الموارد: الترقيم وحقوق الطابع والمخزون كلها تمرّ عبر الصندوق.
خدمة واحدة، شاشة بعد شاشة
- مخطط القاعة: تنشئ طاولاتك وتسحبها إلى أماكنها، ويظهر المخطط على لوح النادل كما على شاشة الكونتوار.
- القاعة: الطاولات الشاغرة والمشغولة في مربعات لمسية: تُفتح الطاولة، ويُسجَّل الطلب، ويظهر ما بقي للإرسال.
- شاشة المطبخ: يرى كل مركز وصولاته مرقّمة حسب الطاولة مع الملاحظات، ويصله كذلك الطبق الملغى بعد الإرسال كي يتوقف الطباخ أو يتخلص منه.
- تحصيل: يُدفع الحساب نقدًا أو بالبطاقة مع المبلغ المستلم، وتخرج التذكرة من الصندوق المفتوح.
- تحليل المطعم: رقم الأعمال، والتخفيضات، والوجبات المقدَّمة مجانًا، والأطباق الملغاة، ومتوسط التذكرة لكل طاولة ولكل شخص، والأطباق الأكثر مبيعًا، والمبيعات حسب النادل، وآجال الخدمة.
ما الذي يتغير في القاعة والمطبخ
- لا طبق منسيًا في الحساب. ما طُلب هو ما يُحصَّل: الطلبية نفسها تصبح التذكرة.
- إلغاءات ظاهرة. إلغاء طبق يتطلب سببًا، وإذا كان قد أُرسل إلى المطبخ فلا بد من الرمز السري للمسيّر، وتُحسب الخسارة.
- تخفيضات مبرَّرة. لكل تخفيض سببه ونسبته المثبَّتة لحظة تطبيقه، والوجبات المقدَّمة للعمال منفصلة عن الهدايا التجارية.
- قائمة أطباق تقودها الأرقام. الأطباق الأكثر مبيعًا، ونفاد يُعلَن بنقرة، وطبق اليوم، وقوائم بسعر ثابت: تعدّل عروضك حسب ما يُباع.
- خدمة مقيسة. المدة بين فتح الطاولة وأول وصل، ثم بين الوصل والطبق الجاهز، تُعرض بالدقائق إلى جانب المبيعات حسب اليوم، غداءً وعشاءً.
لمن هذه الوحدة؟
وحدة المطعم (الطاولات) موجّهة للمؤسسات التي تقدّم الخدمة على الطاولة وتريد ربط القاعة بالمطبخ والصندوق. وهي تُضاف إلى صندوق الموارد الذي يحصّل الحسابات ويمسك المخزون.
- المطاعم التقليدية والعائلية
- محلات البيتزا ذات الخدمة على الطاولة
- المقاهي المطاعم وقاعات الشاي
- مطاعم الفنادق
- محلات المشويات والمطاعم الشعبية
أسئلة شائعة
هل يحتاج النادل إلى أجهزة خاصة؟
لا. يُسجَّل الطلب في متصفح الهاتف أو اللوح، بأزرار كبيرة مصمَّمة للأصابع.
هل تُطبع الوصولات تلقائيًا في المطبخ؟
ليس بعد. يحمل كل مركز اسم طابعته، لكن المتصفح يفتح نافذة الطباعة والمستعمل هو من يختار الطابعة. أما شاشة المطبخ فتعمل دون ورق.
هل يمكن تقسيم الحساب بين عدة زبائن؟
ليس بعد: كل طاولة تعطي حسابًا واحدًا يُدفع نقدًا أو بالبطاقة.
كيف تُمنع الإلغاءات التعسفية؟
كل إلغاء يتطلب سببًا من قائمة قصيرة (خطأ في الإدخال، الزبون غيّر رأيه، طبق مُرجَع، نفاد، خطأ في المطبخ، سبب آخر مع توضيح). والطبق الذي أُرسل لا يُلغى إلا بالرمز السري للمسيّر، ويصنّف التقرير الإلغاءات حسب السبب وحسب النادل.
هل يُخصم المخزون؟
نعم، عبر الصندوق عند تحصيل الحساب كأي بيع، والطبق الملغى بعد إرساله إلى المطبخ يخرج من المخزون كخسارة.
شاهد وحدة المطعم (الطاولات) على حالتك أنت
أحضر قائمة أطباقك ومخطط قاعتك ولو مرسومًا باليد: أثناء العرض نفتح طاولة، ونرسل الطلب إلى المطبخ، ونحصّل الحساب بأطباقك أنت.
- العرض التوضيحي. يعرض عليك مستشار وحدة المطعم (الطاولات) على نشاطك، عبر الإنترنت وعلى شاشتك، ويجيب عن أسئلتك. اطلب عرضًا توضيحيًا.
- النسخة التجريبية. تُفعَّل مع مستشار أثناء العرض، على حسابك الخاص: منتجاتك الحقيقية وزبائنك الحقيقيون، و14 يومًا للعمل عليها. أنشئ حسابك لتطلبها.
- ورشات التخصيص. خلال فترة التجربة نكيّف معك الشاشات والوثائق والإعدادات حسب طريقة عملك. هذه الورشات مجانية.
وحدة المطعم (الطاولات) تُفتح عند الطلب: اطلبها أثناء العرض، يعطيك المستشار سعرها، ولا تدفع إلا إذا قررت المواصلة. الباقات الأساسية في صفحة الأسعار.
اطلب العرض عبر واتساباطلب عرضًا توضيحيًا